Les + organoleptiques d’un foudre rotatif :

Pas de pompage ou de manipulation pouvant fatiguer les vins et oxydation limitée par rapport à une cuve ouverte.

Pour les vins blancs :
Batonnage/mise en suspension des lies simple et efficace sans entrée d’air au moment de l’opération pour préserver le fruité et l’intensité de la couleur et favoriser le développement d’arômes complexes.

Pour les vins rouges :
Vinification en foudre possible avec l’ajout de la trappe : extraction/diffusion en douceur et homogène des composés phénoliques.
Immersion du chapeau par simple rotation remplaçant le pigeage ou remontage.
Meilleure intégration du bois et des tannins.

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